Argentina es un pais enorme, y cada provincia tiene su propia version de la empanada. Lo que en el norte es una cosa, en el sur es otra completamente distinta. Ese recorrido gastronomico es uno de los aspectos mas ricos de nuestra cultura culinaria.
La empanada saltena: la reina del norte
Salta es considerada la capital nacional de la empanada. La saltena se caracteriza por su relleno jugoso de carne cortada a cuchillo, papa, cebolla de verdeo, comino y aji molido. Se cocina al horno de barro y lleva un caldo que la hace especialmente humeda por dentro. El repulgue es grueso y decorativo, casi una obra de arte.
La tucumana: pequena pero poderosa
Tucuman disputa con Salta el titulo de capital de la empanada. La tucumana es mas chica, se frie en grasa de vaca y tiene un sabor intenso. El relleno lleva carne, cebolla, comino y pimenton. La fritura le da una textura crocante inconfundible que la diferencia del resto.
La mendocina: con aceituna y al horno
Mendoza le pone su sello con la aceituna y el huevo duro dentro del relleno. La masa suele ser un poco mas gruesa y se cocina al horno. El resultado es una empanada consistente, con sabores bien definidos y un toque dulzon que viene del uso generoso de la cebolla caramelizada.
La cordobesa: el toque dulce
Cordoba tiene una particularidad unica: le agrega azucar a la masa y a veces pasas de uva al relleno. Es una combinacion agridulce que puede sorprender a quien no la conoce, pero que tiene una legión de fanaticos en la provincia mediterranea.
La empanada bonaerense y del sur
En la provincia de Buenos Aires y hacia el sur, la empanada toma un perfil mas equilibrado. La masa es fina y crocante, el relleno es generoso pero no excesivo, y la coccion busca un dorado parejo. En ciudades como Bahia Blanca, la influencia de los inmigrantes europeos le dio un caracter propio: menos picante que las nortenas, mas refinada en la preparacion y con una variedad de gustos que va desde los clasicos hasta opciones veganas y gourmet.
Un pais unido por la empanada
Mas alla de las diferencias, la empanada es uno de los pocos platos que une a todo el pais. Cada region la hace suya, le pone su identidad y la defiende con orgullo. Y eso es justamente lo que la hace tan especial: no hay una sola empanada argentina, hay muchas, y todas son validas.
En El Mago de la Empanada llevamos mas de 70 anos perfeccionando nuestra version bahiense. Probala y descubri el sabor del sur.
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